动态分类
  川岩动态  
  行业动态  
       
   
  电话:(023)49661703
  手机:13983620482
  传真:(023)49661703
  地址:永川区来苏镇塔院村巷子口小组
 
哦态
梳妆台下腊味飘香
发布时间:2012-03-18 阅读:7302次 来源:
……………………………………………………………………………………………………………………………
【上像】每年的腊月里,各家各户都在忙着置办过年的物品,在生活节奏越来越快的今天,方便快捷,风味独特的各式土产成为人们采购年货的首选。马上要到春节了,搜寻年货,我们这回先到商场里找找看。
【出像】王延丽:买年货,人们都喜欢逛大型商场,……
【解说】常言道“腊月里来腊味香”,置办年货,香肠腊肉是必不可少的。在超市转了一圈之后,记者发现,在来苏香肠腊肉专柜前面停留的顾客特别多。
【采访】顾客1、顾客2、顾客3:评价
【采访】售货员:销售情况
【解说】来苏香肠是我们永川多年来倾力打造的特色土产,但为什么这么多消费都青睐来苏香肠呢?香肠腊肉的工厂加工与传统的家庭制作是一样的吗?记者小王决定亲自去来苏香肠的出产之地来苏镇打探打探。
【出像】王延丽:梳妆台……我进去打探一下
【解说】来苏镇川岩食品厂属于家族式企业,厂子不大,但干净整洁。川岩食品厂由赵氏兄弟姐妹一大家人合资经营,厂长赵纯平排行老四,主要负责对外联系和销售业务。
【同期声】赵纯平:这是用做腊内的坐板肉,……两章齐全
【解说】现在正是腌腊制品的产销旺季,赵纯平说,他们每天加工的肉在二、三吨左右,做香肠用的前腿肉由荣昌龙海集团定点提供,而坐板肉、排骨等原材料则每天从市场上收购。开厂十多年来,不管多忙,赵家兄弟都坚持亲自验收购进的原料,因为他们深知,作为家族式企业,保证质量,让消费者放心是厂子生存和发展的根本。为便于加工,收购回来的原料必须立即放入冻库,让其迅速冷却到零下五度左右。在生产车间,原材料通过物流通道在里面封闭式运行,直到生产出成品。带着好奇,记者小王跟着赵纯平进入生产车间。
【同期声】赵纯平:在整理间,各种冷冻过后的原料经过清洗后,按照一定的规格进行分割整理等初加工。
【解说】因为采用定额包装,所以要求下料的时候必须符合定量规格,所以,总会有一些边角余料。
【同期声】王延丽:这些切下来的边角怎么处理呢?赵纯平:皮子拿来处理卖,肥瘦部分用来装香肠。
【解说】整理切割过后,便进入腊味制作最关键的环节——腌制。
【同期声】赵纯平:腌制的辅料有花椒、香料、酒、盐。
【解说】看来,他们的腌制过程也和平常人家腌腊肉差不多。不过,有句俗话叫“好厨子一把盐,赖厨子盐一把”,做腊味最难掌控的就是盐的用量,那么,梳妆台腊味在这方面又有什么秘诀呢?
【同期声】赵纯平:一百斤肉八斤盐
【解说】赵纯平说,腌制过程完全沿用传统的制作工艺,其中所用的香料全是他母亲亲手配制的。老人家以前在来苏食品厂负责配料,如今也是厂里的配料技师。腌制一般需要3-5天,而且腌制过程中还必须每天翻缸,这些牌子可以起到提示腌制时间的作用,在翻缸过程中,还必须检查盐水咸淡,以保证所有的原料都能够吃足盐味,腌透腌香。
【同期声】赵纯平:这就是我们的香肠生产车间,这是切好的香肠原料,……
【解说】赵纯平说,猪前腿肉经过整理间清洗切成大块之后,在这里被切成肉丝,然后按照不同的配方拌入佐料,腌制两个小时以上就可以进行灌装了。
【同期声】赵纯平:这就是我们的灌装工序,在这里我们借助了一下简单机械,这种手摇式灌装机……
【解说】您还别说,这机器结构虽然简单,但它的工作效率还挺高的。记者小王看得有趣,也忍不住想要试试。
【同期声】王延丽试装香肠片断
【解说】记得以前家里灌香肠的时候,母亲总是让我们拿根缝衣针帮着在装好的香肠上扎眼,为的是放出里面的空气,让香肠更紧实。可是看了这么久,怎么没见他们用针呢?
【同期声】赵纯平:我们用的钉板,……
【解说】哦,原来他们在这里又有了改进,用这种钉板敲一下,相当于用缝衣针戳很多下了,确实是个好办法。
【同期声】王延丽用钉板打出“啪啪”声,赵纯平纠正并教她如何正确使用钉板
【解说】看来容易做来难,原来做什么事都有一定的技巧,小王赶紧虚心地向师傅们请教,认认真真地学起来。灌装好的香肠经过扎孔、扎节之后便完成了第一步的加工成型。它们在晾晒区晾干水气之后,便通过传送孔被送到紧邻的烘烤车间。在那里,它们又将经历怎样的旅程呢
【出像】王延丽:烟熏火燎、眼泪直流……
【同期声】赵纯平:明火烘烤的特色……
【解说】赵纯平说,烘烤的产品成色如何,烘烤时的火候相当关键。
【同期声】赵纯平:不时添火、明火烘烤……
【解说】在烟火迷雾里历经几十个小时的炙烤,这些原本平淡无奇的香肠腊肉,出炉时一个个改头换面,变得油亮光润,腊香诱人,让人不觉惊叹于火的神奇。
【转场出像】王延丽:……
【解说】吃着香喷喷的香肠腊肉,赵纯平慢悠悠地向记者讲起了他的香肠情结。
【同期声】赵纯平:小时候,要过年时才能吃得到香肠腊肉,……
【解说】儿时,香肠满口余香的经历成为赵纯平童年美好的回忆,也让他对香肠腊肉有一种难以释怀的向往。
【同期声】赵纯平:高中毕业后,我进了来苏食品厂,有机会在过年的时候也会生产香肠腊肉,也能够经常吃到这些。25岁那年,食品厂不景气了,很多人都在另谋出路,我也在思考该以后的出路。这时候,一位朋友请我帮他加工香肠,这让我有了一个想法。我何不办一个专门加工香肠腊肉的作坊呢?
【解说】1992年,赵纯平在家人的支持下办起了专门制作香肠腊肉的作坊。就这样,找他代为加工香肠腊肉的人越来越多,渐渐的,他家制作的香肠腊味的名气越来越大,很多人慕名前来购买,他也试着扩大了生产规模。可是,东西生产出来了,上市销售时总得有个牌子吧,叫什么好呢?
【同期声】赵纯平:有一天,我无意中走到场边上,猛然间抬头,正好看到梳妆台,……
【解说】2001年,赵纯平注册了“梳妆台”商标,从此,他们生产的香肠腊肉有了属于自己的名字。同时,他们将自家的房子扩建成为现在的川岩食品厂。
如今,川岩食品厂依托来苏镇绿色生猪基地的优势,充分挖掘自身潜力,根据市场需求,推出适应不同消费群体的梳妆台腊味系列。其中不仅有实惠的散装、便携的真空袋装,还有包装精美大气的腊味集锦礼盒。随着产量的断扩大和产品的不断升级,梳妆台香肠早已走出永川,走向重庆乃至更广阔的市场,成为永川颇有名气的特色土产之一。
记者手记:过年品尝的香肠腊肉,在人们眼里并不仅仅是一种美食,它更多的是一种亲情的寄托和彰显。对传统工艺的传承和发扬,使来苏香肠腊肉由家庭制作到规模化生产。但不论何时,独具永川的特色来苏香肠,给人们带去的总是熟悉而亲切的家乡味道。
 
关键词:重庆香肠   来苏香肠    梳妆台香肠